tacos de pibil a la manera de mi suegra

los tacos de pibil los podemos hacer con carne de puerco o tambien con carne de pollo,de las 2 formas son sabrosos pero la clasica, originaria de yucatan es la cochinita pibil con carne de cerdo.
te comparto a continuacion la receta a la manera de mi suegra, te advierto que no es la original sino adaptada a la manera de ella y a nosotros nos ha gustado su version, algunos le ponen chile seco y ella utiliza el guajillo además la naranja agria no siempre se consigue en todas partes por lo que siempre es necesario adaptarnos con lo que contamos en casa o la region por si te animas a hacerla,yo estoy preparandome para hacer la  de cerdo el dia de hoy:

los ingredientes son:

2 KG CARNE DE PUERCO (Puede ser costilla con falda)

• 2 dientes de ajo fileteados
• 1/4  de barra de achiote
• 5 guajillos grandes cortados en tiritas
• 1 naranja
• 1 hoja de platano
• 2 hojas de laurel
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de tomillo
• 4 pimientas negras
• 4 clavos
• chile habanero y cebolla para acompañar.
• los ajos y la cebolla fileteada se frien y   se reservan.
• las tiritas de chile guajillo se frien,se   lavan con un colador y se les pone a remojar.
• las especias se asan o tuestan para que tengan mejor sabor.
• licuar la cebolla, el ajo, el achiote, las tiras de chile junto con el jugo de 1 naranja  ( o con vinagre ) y 1 taza de agua. colarlo y se agrega a la carne que previamente se unta con sal,ajo y pimienta dejando reposar un rato.  el laurel se agrega al final.
• poner a cocer la carne en olla express   x aprox  40 min.  o en una cacerola  durante 1 hr.30 min. aprox. coloque la hoja de platano como cama en la olla o cubriendo  la carne.verifique si desea agregar mas agua.1 o 2 tazas más..
• una vez cocido prepare los taquitos y báñelos con el jugo de la carne. 
•  acompañe con chile habanero(opcional )   y cebolla morada(o blanca ) a la cual se le pone limón y sal.
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